Spotřební koš

Spotřební koš

 

Stravování - vyhodnocení "spotřebního koše".

Školní stravování se řídí určitými pravidly, normami. Jsou pro nás závazné a kontrolované nadřízenými orgány. Týkají se nejen hygienických požadavků, ale také kvality nabídky podávaných jídel. Chtěly bychom vám přiblížit to, čemu se v kuchařském názvosloví říká "spotřební koš". Jde o orientační vyhodnocení složení jídel s cílem přiblížit se co nejvíce dané normě. Jednotlivé kategorie se propočítávají stanovenou metodikou (podle evidence spotřebovaných potravin a počtu jídel) počítačovým programem. V ideálním případě by mělo být výsledné procento všech sledovaných potravin 100. Povolená tolerance je + - 25%, pouze u tuků a cukru se nesmí překročit.

Podotýkáme, že jde o celkové orientační vyhodnocení - není možné zjistit, co dítě skutečně sní a co dá do odpadků. Dá se ale z tohoto vyčíst, jaké složení jídel je dětem podáváno.

 

---

 

Doporučená pestrost pokrmů  ( 1 měsíc)

POLÉVKY:

• zeleninová preferovat         
• luštěninová 3x         
• drožďová  1x        
• vývary umírněně

 

HLAVNÍ  JÍDLA:

• drůbež  3x         
• ryby  2x          
• vepřové   4x         
• hovězí, jiné  5x      
• sladký pokrm  2x
• bezmasé zeleninové (včetně luštěnin)  4x

 

PŘESNÍDÁVKY:

• med, džem  1x     
• sladké pečivo  1x     
• kaše nebo mléčné výrobky  2x       
• šunka  1x

 

POMAZÁNKY: 

• rybí 3x     
• drůbeží  1x  
• tvarohová  1x    
• sýrová nebo sýr  4x  
• drožďová  1x  
• zeleninová  2x    
• dle možností jiné  2x

 

PŘÍLOHY:

• brambory  5x    
• bramborová kaše  2x       
• těstoviny  3x     
• rýže  4x      
• houskové knedlíky  2x
• brambor. knedlíky  1x       
• luštěniny  min. 1x

 

ZELENINOVÉ  SALÁTY:

• denně,   preferovat sezónní ovoce a zeleninu

 

MOUČNÍKY:

• s podílem celozrnné mouky, knackebroaty               
• mléčné výrobky   

 

ODPOLEDNÍ  SVAČINY:

• ovocný, zeleninový salát  4x          
• domácí pečivo  3x                   
• jogurt, tvaroh, pudink   3x
• celozrnné výrobky   9x       
• sýrová, tvarohová pomazánka    2x     

 

---

 

Spotřební koš za měsíc Únor 2023

 

Skupina potravin	Skutečnost
Maso	74,85%
Ryby	61,01%
Mléko	132,80 %
Mléčné výrobky	68,52 %
Tuky volné	70,56 %
Cukry volné	59,28 %
Zelenina	110,71%
Ovoce	70,67 %
Brambory	61,91 %
Luštěniny	60,99 %

Povolená tolerance je (+ -) 25%, pouze u tuků a cukru se nesmí překročit 100%.